Мы создаем не просто еду, а впечатления.

Современный кейтеринг это сочетание гастрономического искусства, безупречного сервиса и внимания к деталям.

Каждое мероприятие - уникальная история, которую мы рассказываем через вкус, атмосферу и эмоции.

Фуршет — это не хаотичное движение к еде.
Это спроектированная среда, в которой гости свободно перемещаются, легко общаются и постоянно открывают новые вкусы.
Мы превращаем пространство мероприятия в гастрономическую карту, по которой хочется путешествовать —
без очередей, толкотни и пауз.
Принцип: управляемая текучесть Мы не заполняем столы едой.
Мы создаём смысловые точки притяжения, которые направляют потоки гостей и формируют естественный ритм вечера.
Наша цель — избежать «пробок» у популярных блюд и дать каждому гостю ощущение лёгкости, свободы и доступности всего пространства.
Форматы фуршетов, создающие разный опыт Формат «Гастрономический квест»Задача:
Сделать нетворкинг лёгким и увлекательным. Снять напряжение и запустить общение.
Механика:
Блюда и станции связаны единой концепцией.
Чтобы получить полноценный вкусовой опыт, гости интуитивно перемещаются между несколькими точками, общаясь и обмениваясь рекомендациями.
Пример:
— Станция мини-бриошей с розмарином
— Томлёные щёки бычка
— Бар с авторскими соусами и хрустящим луком
Каждый гость собирает свой идеальный вкус — и знакомится с другими по пути.
Формат «Эволюция блюда»(Временная шкала вкуса)
Задача:
Показать мастерство, инновационность и удерживать интерес гостей на протяжении всего мероприятия.
Механика:
Один продукт раскрывается в 3–4 стадиях своей гастрономической эволюции, подаваясь в разных зонах пространства.
Пример: устрица
— Станция 1: Классика на льду с лимоном
— Станция 2: Запечённая с шалотным конфи и пармезаном
— Станция 3: Воздушный мусс с икрой
— Станция 4: Коктейль «Устричная Bloody Mary»
Гости следуют за вкусом, как за сюжетом.
Формат «Микромиры»Задача:
Создать ощущение путешествия и разнообразия даже в ограниченном пространстве.
Механика:
Пространство делится на тематические зоны, каждая со своей атмосферой, светом, музыкой и гастрономической философией.
Пример:
— Японский идзакая — сашими, робитаяки
— Итальянская площадь — брускетты, карпаччо
— Северный лес — дичь, ягоды, грибы
Каждая зона — отдельный гастрономический мир.
PATE — это фуршет, который работает на атмосферу события. Мы проектируем не просто меню, а движение, ритм и эмоции, которые гости запоминают надолго.

Гастрономия как главная история дняСвадебный банкет — это не приложение к церемонии.
Это кульминация, в которой формируется память о дне.
Мы делаем историю любви осязаемой —
переводя характер пары, их встречу и общие ценности
в язык вкуса, аромата и ритуала.
Это не меню.
Это ваша биография, рассказанная за ужином.
От «меню на выбор» к «вкусовой биографии»Мы не работаем с шаблонными пакетами «рыба / мясо».
Вместо этого мы начинаем с диалога.
Мы проводим глубокое интервью с парой, чтобы раскрыть их вкусовую DNA:

• запахи детства
• место первого свидания
• совместные путешествия
• любимые ритуалы
• книга или музыка, которая объединила

Каждое блюдо становится главой вашей истории.
Форматы свадеб, где еда — главный герой Формат «Карта памяти»Задача:
Сделать свадьбу глубоко личной для пары и эмоционально вовлекающей для гостей.
Механика:
Пространство банкета или фуршета превращается в физическую карту ключевых моментов отношений.
Пример:
— Станция «Первый поцелуй»
Блюдо или коктейль, вдохновлённые тем баром или кафе, где всё началось.
— Станция «Путешествие в Италию»
Паста или ризотто с тем самым вкусом римского ужина.
— Станция «Суббота у родителей»
Современная интерпретация блюда, которое готовила мама.
Гости получают стилизованную карту маршрута, превращая ужин в интерактивное путешествие по истории любви.
Формат «Симметрия и диалог»Задача:
Подчеркнуть гармонию двух индивидуальностей — их различие и единство.
Механика:
Вся гастрономия строится на принципе парности и зеркальности.
Пример:
— Двойное основное блюдо
На одной тарелке — две мини-порции:
«Его» — стейк рибай с бурбонным соусом
«Её» — морской волк с шафрановым фондю
Разные вкусы, созданные для совместного открытия.
— Двойной торт
Два отдельных торта, отражающие характер каждого,
которые подаются вместе и символично соединяются в общее блюдо.
— Парные коктейли
Барная карта, где каждый напиток раскрывается только в дуэте.
Формат «Живой архив»Задача:
Создать не просто воспоминание, а семейную реликвию, которая останется на десятилетия.
Механика:
Каждый гость получает не стандартный сувенир, а предмет из семейного гастрономического архива.
Пример:
— Семейный рецепт в рамке
Каллиграфически оформленный рецепт ключевого блюда, подписанный шефом и парой.
— Банка «Соленья для счастья»
Авторская заготовка, созданная специально к свадьбе — чтобы открыть в первую годовщину.
— Семена «Дерева любви»
Травы или микрозелень из свадебного меню с инструкцией по выращиванию.
PATE — это свадьба, которую помнят вкусомМы создаём не просто праздник.
Мы создаём историю, которую хочется пересказывать — и пробовать снова.

Наши мастер-классы — это не кулинарные уроки.
Это интеллектуальные гастрономические экспедиции, которые меняют восприятие вкуса, раскрывают философию шефа и создают высокий уровень вовлечённости и доверия — как в корпоративных, так и в приватных форматах.
Это опыт, который остаётся с участниками намного дольше, чем вкус блюда.
От навыка — к мышлениюМы не учим резать лук.
Мы учим понимать лук — его химию, историю, культурный код и потенциал в блюде.
Наша цель — дать участникам новый язык диалога:
— с едой
— с коллегами
— с собственными ощущениями
Результат — не блюдо в тарелке,
а сдвиг в восприятии и мышлении.
Форматы мастер-классов под разные задачи Формат «Деконструкция шедевра»Задача:
Демонстрация высочайшего уровня мастерства, инноваций и глубины гастрономического мышления.
Формат для искушённой аудитории, партнёров и топ-клиентов.
Механика:
Николай Чернов лично разбирает одно из своих знаковых блюд —
не как рецепт, а как архитектуру вкуса.
Он объясняет:
— почему выбран именно этот сорт соли
— как текстура создаёт нужный контраст
— каким образом аромат связан с воспоминанием
Пример:
Деконструкция блюда «Осень в Тверской области»
Отдельно раскрываются:
— желе из ледяной ключевой воды
— мусс из печёной тыквы локального сорта
— овощной чипс
— эссенция из ягод черники
Участники пробуют каждый элемент, а затем собирают блюдо самостоятельно, понимая его внутреннюю логику.
Формат «Немой диалог»Тимбилдинг без слов
Задача:
Глубокий невербальный тимбилдинг, развитие эмпатии, синхронизации и нестандартной коммуникации внутри команды.
Механика:
Участники работают в парах.
— «Дегустатор» пробует продукты с завязанными глазами
— «Шеф» видит ингредиенты, но не знает, что именно пробует партнёр
По невербальным сигналам — мимике, звукам, реакции —
«шеф» должен создать блюдо, которое поймает суть вкусовых ощущений дегустатора.
Финал — совместное обсуждение с шефом.
Итог:
Участники прокачивают навыки наблюдательности, интерпретации сигналов и совместного творчества в условиях неопределённости.
Формат «Гастрономический детектив»Задача:
Вовлечь участников в продукт, бренд или локальную историю через игру, азарт и исследование.
Механика:
Команда получает «дело» — набор загадочных локальных ингредиентов:
— редкий сорт сыра
— неизвестную зелень
— специфическую муку
Через дегустацию, обоняние и тактильные ощущения участники должны:
— определить происхождение продуктов
— понять их свойства
— сформировать гипотезу блюда, которое могло бы родиться в этой местности
Финал — приготовление блюда и сравнение с аутентичным рецептом.
Итог:
Знания, полученные через опыт и игру, усваиваются в разы глубже, чем через лекцию.
PATE — это мастер-классы, которые меняют точку зренияМы работаем не с навыками.
Мы работаем с мышлением, вниманием и вкусом к деталям.

Анимационная станция — это не точка раздачи еды.
Это театрализованное действо, микрособытие внутри события,
где рождение блюда становится зрелищем,
а гость — свидетелем и соучастником магии момента.
Это гастрономия, которая происходит здесь и сейчас.
Перформанс с открытой кухнейМы выносим финальный, самый выразительный акт приготовления
из-за кулис — прямо в пространство события.
Но наша цель — не шоу ради шоу.
А доказательство через действие:
— свежести
— мастерства
— осмысленности каждого ингредиента
Это живая демонстрация философии PATE.
Форматы анимационных станций От зрелища — к интимному ритуалу Формат «Театр одного продукта»Моноспектакль
Задача:
Возвести локальный или сезонный продукт в ранг главного героя
и раскрыть его многогранность.
Идеально для:
— презентации региона
— фермерских коллабораций
— сезонных меню
Механика:
Вся станция посвящена одному ингредиенту.
На глазах у гостей он проходит несколько стадий трансформации,
раскрывая разные грани вкуса и текстуры.
Пример:
Станция «Царь-Карп» (осенний формат)
Акт I
Чистка и филирование — ювелирная работа с рыбой.
Акт II
Уха в прозрачном котле на дровах.
Акт III
Копчение на фруктовой щепе в мини-коптильне.
Акт IV
Подача three ways:
— сашими из свежего филе
— хрустящее «крыло» из кожи
— уха в чашках
Итог:
Гость проживает полный цикл продукта,
понимая ценность и потенциал даже самого простого ингредиента.
Формат «Диалог у огня»Интимный и брутальный
Задача:
Создать ощущение камерности, доверия и связи
с первоэлементами — даже на большом мероприятии.
Механика:
Станция строится вокруг живого огня
(мангал, костровая чаша, гриль, вок).
Шеф не просто готовит —
он ведёт неспешный, почти философский диалог
о времени, терпении и силе огня.
Пример:
Станция «Уголь и время»
На живом угле томятся бычьи щёки.
Гости сами выбирают специю и добавляют её в соус.
Шеф объясняет:
— чем жар угля отличается от газа
— почему этому мясу нужно именно 4 часа
Подача — в небольших керамических горшочках прямо с огня.
Итог:
Рождается чувство причастности к древнему ритуалу,
а ожидание делает вкус глубже и ценнее.
PATE — это гастрономия, за которой наблюдаютМы создаём не просто еду.
Мы создаём момент, который хочется запомнить
ещё до первого укуса.

Анимационные станции PATE Живые картины вкуса

Меню PATE

Холодные закуски

Меню PATE

Салаты

Меню PATE

Горячие закуски

Меню PATE

Горячие блюда

Меню PATE

Десерты